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雪莲果变色后,还可以继续食用吗?

wangchaowh 种子种苗 2022-10-06 06:00:03 15 0

要看是氧化引起的变色还是腐烂变质引起的变色,氧化引起的是可以吃的,腐烂变质引起的就不要吃了。雪莲果中含有一种化学成分,称为单宁,又被称为鞣质,这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应,单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素,从而导致雪莲果变成绿色或者褐色。用铁器炖煮过也会变色,雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应,而生成鞣酸亚铁,而鞣酸亚铁性质不稳定,在高温状态下,与空气中的氧气发生反应,生成3价铁,从而可能会出现棕色、褐色、绿色等。

雪莲变色食用继续可以
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